Après avoir déposé un brevet sur le fumage du saumon, Jean-marc CASTEIGT fut le premier nommé "Maître Artisan Saurissseur" en France. Il est aussi le Fumeur Officiel du championnat du Monde de Pêche au saumon depuis plusieurs années.
Ses saumons sont toujours fumés dans un fumoir en briques et ont remporté le prix national "Goût et Santé" en 2005. Il ne travaille que des saumons frais de grosses tailles provenant des meilleures fermes d'Ecosse et de Norvège.
En petit groupe sur rendez-vous, venez assister à la préparation complète de quelques saumons avec Jean-Marc que vous pourrez ensuite déguster.
Le saumon est étêté et les deux filets sont levés et parés. Toutes ces opérations sont faites manuellement.
Par le salage, on extrait l'eau des tissus du saumon. Nous utilisons la technique du salage au sel sec marin qui consiste à masser délicatement le filet avec le sel et à le laisser reposer ainsi plusieurs heures dans un endroit à température dirigée.
Seul un fumage traditionnel au bois de chêne avec un contrôle parfait d'hygrométrie, de température et de ventilation aux différentes étapes permet d'obtenir la "Qualité casteigt"reconnue depuis plus de 19 ans.
UNE VINAIGRETTE PAS COMME LES AUTRES :
C'est une vinaigrette naturelle allégée. Elle ne contient aucun liant, épaississant ou autre produit chimique ajouté.
Vous la retrouverez chez les meilleurs épiciers et sur les plus beaux étals de fruits et légumes de la région.
Quelques idées d'utilisation :
Pour vos asperges, hachez finement de la ciboulette fraîche et de l'échalote. Ajoutez les à la vinaigrette CASTEIGT et nappez vos asperges avec ce mélange.
Pour les légumes de votre pot au feu, ajoutez à votre vinaigrette CASTEIGT, un oeuf dur, un peu de persil et d'oignon finement hachés.